Rabo de toro a la cordobesa

ene 2007

Ingredientes para 4 personas

1,5 kilo de Rabo de Toro Troceado
10 cl Aceite de Oliva
5 gr. Ajos
100 gr. Cebolla
100 gr. Zanahoria
300 gr. tomate triturado
5 gr. de Apio
10 cl Vino Tinto
Sal
Laurel, Tomillo, Pimentón, Pimienta Negra

Elaboración

Pelaremos los ajos y freiremos en el aceite de oliva, seguidamente se añade la cebolla cortada en dados pequeños, junto con las zanahorias y el apio.
El Rabo de Toro lo pondremos al fuego en una cacerola con agua y un poco de sal, cuando hierva durante 10 minutos se retirara, se lavara. A este proceso se le denomina “blanquear”, por el cual se le retira la grasa y parte de las impurezas.
Al fondo de verduras una vez frito, agregaremos el Rabo de Toro, saltearemos, regar con el vino, pasados unos minutos, cubrir de agua y añadir la sal, el tomate triturado junto con las especias seleccionadas. Cocer a fuego lento durante unas dos horas.
Poner a punto de sal y dejar reducir la salsa.
Servir con acompañamiento de unas patatas asadas.